饭店里的萝卜干怎么做的

饭店里制作的萝卜干通常口感脆爽，味道鲜美，是下饭的好选择。以下是一种常见的饭店萝卜干制作方法：

一、准备食材

新鲜萝卜：选择新鲜、质地脆嫩的白萝卜或青萝卜，根据需要准备适量。

盐：用于腌制萝卜，提味并去除多余水分。

调味料：如酱油、糖、辣椒面、花椒粉、鸡精、芝麻油、大蒜、大葱、食用油等，根据个人口味调整。

二、制作步骤

清洗萝卜：将新鲜萝卜洗净，去除两端及根须部分的皮，切成均匀的长条或小块，以便腌制和晾晒。

腌制萝卜：将切好的萝卜条放入盆中，加入适量的盐，用手拌匀并压平，腌制数小时至萝卜出水。期间可翻拌几次，使萝卜条均匀腌制。

晾晒萝卜：将腌制好的萝卜条捞出，挤干水分，然后放在通风良好的地方晾晒。晾晒时间根据天气和萝卜条的厚度而定，一般需要晾晒数天至萝卜条变干且仍有韧性。

调味腌制：将晾晒好的萝卜干用水冲洗干净，再用凉白开浸泡一段时间以回软。沥干水分后，加入酱油、糖、辣椒面、花椒粉等调味料，用手拌匀并揉搓，使调味料均匀附着在萝卜干上。

炒制葱蒜：将大蒜和大葱剁碎，热锅放油小火翻炒几分钟，炒出香味后倒入萝卜干上，再次拌匀。

封装保存：将调味好的萝卜干装入干净的玻璃瓶中，压实并加盖密封。放在冰箱保鲜层保存，可食用一段时间。

三、注意事项

晾晒程度：萝卜干不要晒得太干，否则口感会过于硬涩。晒至七八成干即可，既有韧性又便于保存。

调味料用量：调味料的用量可根据个人口味进行调整。喜欢辣的可以多放辣椒面，喜欢甜的可以适当加糖。

卫生保存：制作过程中要注意卫生，避免污染。封装时要确保玻璃瓶无水无油，并压实盖严，以延长保存时间。

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